Przepisy

Dobra pizza bez tajemnic – jak zrobić idealną pizzę z naszego ciasto do Pizzy w kulce

Dobra pizza bez tajemnic – jak zrobić idealną pizzę?
Dobra pizza to przede wszystkim świetne ciasto i odpowiednio dobrane składniki. Nie bez znaczenia jest także sprzęt – piec i blachy, formy. Sprawdź dlaczego do niektórych pizzerii ustawiają się długie kolejki, a inne nie mają zbyt wielu klientów?
Jak zrobić dobrą pizzę – porady praktyczne dla właścicieli pizzerii, pizzerów.
1. Sos do pizzy - kładziemy na placku zawsze jako pierwszy. Zalecane jest stosowanie sosu łagodnie doprawionego, tak aby nie zdominował smaku pizzy. Najlepiej do tego celu nadaje się pulpa pomidorowa lub zmiksowane pomidory pellati. Nie poleca się używania gotowych sosów do pizzy. Są często przesycone konserwantami i substancjami wzmacniającymi smak. Koncentrat pomidorowy na pizzy to poważny błąd w sztuce. Ważne, aby pamiętać, że sosu nie powinno być na pizzy zbyt wiele. Jego nadmiar może spowodować, że wierzchnia warstwa placka będzie miała zakalec. Z tego samego powodu pizzę po wykonaniu należy natychmiast włożyć do pieca, tak aby wilgoć pochodząca z sosu i innych składników nie wsiąknęła w ciasto.
2. Ser do pizzy - drugim składnikiem na pizzy najczęściej jest starty ser. Trzeba pamiętać, że ser powinien być tarty wyłącznie dobrze schłodzony, należy go przechowywać w lodówce. Dzięki temu zachowa właściwości smakowe i nie zbryli się, więc będzie można go sprawnie rozprowadzić na pizzy. Najlepszym rodzajem sera do pizzy jest oczywiście mozzarella.Wiele pizzerii miesza ją w różnych proporcjach z innymi serami, aby otrzymać specjalny smak. Nie zalecamy jednak używania licznych na rynku „serów do pizzy” o bardzo atrakcyjnej cenie, ale też z bardzo dużą domieszką stałych tłuszczy roślinnych.

3. Pizza prosto z pieca - zaleca się wypiek pizzy w piecu specjalnie do tego przeznaczonym – na płycie szamotowej (na kamieniu). Płyta powinna być czyszczona (szczotkowana) po każdorazowym wypieku. Raz na jakiś czas, piec należy wypalić nastawiając go na wysoką temperaturę (wg wskazówek producenta). Dzięki takiemu postępowaniu placek do pizzy będzie wolny od czarnego nalotu, a piec nie będzie wydzielał nieprzyjemnych zapachów.
4. Formy do wypieku pizzy - pizza na grubym spodzie wymaga stosowania forem piekarniczych do pizzy. Najczęściej stosowanymi formami do pizzy są te wykonane ze stali oksydowanej. Jednak zdecydowanie lepsze są formy wykonane ze specjalnego stopu aluminium. Te ostatnie są niestety droższe i trudno dostępne. Formy aluminiowe do pizzy – zalety: łatwość w utrzymaniu czystości (nie rdzewieją, można je wymaczać przed myciem); duża trwałość. Formy ze stali oksydowanej – wady: łatwo rdzewieją i zostawiają na pizzy naloty (formy stalowej nie wolno pozostawić długo pod działaniem wody, gdyż szybko zachodzi rdzą; po umyciu musi być wytarta do sucha i natarta olejem, nie wolno jej pozostawiać do wyschnięcia);  trudne do utrzymania w czystości. Warto pamiętać, że warstwa spalonego nalotu na formie może znacząco wydłużać czas wypieku pizzy i może wpływać negatywnie na właściwości organoleptyczne pizzy. Konieczne jest więc usuwanie nalotu z formy.Każda blacha przed użyciem powinna zostać natarta olejem. Ważne, aby nie przesadzać z ilością oleju, gdyż placek łatwo nim nasiąka.
5. Regulacja parametrów pieczenia pizzy - początkujący właściciel pizzerii powinien szczególną uwagę przyłożyć do regulacji parametrów pieczenia. Temperaturę pieca oraz wartości procentowe grzania góra/dół należy dokładnie ustalić podczas próbnych wypieków. Źle wyregulowany piec może przypalać placek od spodu, podczas gdy wierzch pizzy będzie niedopieczony lub na odwrót. Może też niepotrzebnie wydłużyć czas pieczenia, a przecież klient nie powinien długo czekać na zamówioną pizzę.
Ciasto do pizzy Best Bakery to gwarancja niezmiennej jakości i smaku.

Błędy, których należy się wystrzegać:
1. Najpoważniejszą wadą pizzy jest zakalec w placku. Pojawia się najczęściej, gdy na pizzę dodamy zbyt wiele mokrych i tłustych składników. Ciasto staje się wówczas, szczególnie z wierzchu, maziste, „ugotowane”.
2. Pizza po wypieczeniu nie powinna ociekać tłuszczem, jeżeli tak się dzieje to należy przyjrzeć się składnikom, w szczególności serowi i wędlinom. Prawdopodobnie zawierają znaczną domieszkę tłuszczu.
3. Na pizzy po wypieczeniu nie powinna wytrącić się woda w dużych ilościach. Jeżeli jednak jest, to warto dokładniej odsączać składniki lub zmniejszyć ich ilość (w szczególności sosu i świeżych pieczarek).
4. Ser powinien się podczas pieczenia rozlać równomiernie na pizzy. Jeżeli tak się nie dzieje to prawdopodobnie jest zbyt chudy. Możliwe też, że przed użyciem był zamrożony lub leżał w cieple i w związku z tym nie nadaje się do użytku.


Pizza na cienkim spodzie z kulki mrożonej Best Bakery

 

  • kulka ciasta mrożonego do pizzy Best Bakery
  • sos pomidorowy do pizzy
  • ser – najlepiej mozzarella
  • dodatki wg uznania: boczek, salami, oliwki, cebula, szynka, pieczarki, kukurydza, ananas
  • zioła do smaku, np. oregano, bazylia…

 




Sposób przyrządzenia:

Kulkę ciasta należy rozmrozić. Można ją w tym celu wyjąć na noc z mroźni do lodówki. Rano należy ją przełożyć w ciepłe miejsce w celu wzbudzenia w cieście procesu fermentacji drożdżowej. Najczęściej ciasto jest gotowe do użytku po osiągnięciu temp 18˚ C. (warto zaopatrzyć się w termometr). Po wyrośnięciu, ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o ok. 50%. Wówczas, jeżeli nie chcemy ciasta przeznaczyć natychmiast do wyrobu pizzy, należy je przełożyć do lodówki, aby wstrzymać proces fermentacji.

Wyrośniętą kulkę ciasta należy lekko obtoczyć mąką (nie ugniatać!). Wyrobić z kulki placek żądanej wielkości. Blat roboczy przesypać lekko mąką.

Położyć na blacie roboczym placek i podziurkować jego wnętrze rolką dziurkującą (nie dziurkujemy brzegu placka do szerokości ok. 2 cm, jeżeli chcemy aby brzeg placka wyrósł). Przed pieczeniem brzeg placka można lekko przesmarować olejem, dzięki czemu zarumieni się w czasie pieczenia.

Nałożyć sos, ser i dodatki.

Piec w temp. 250˚ C ok. 5 min.

 

 

Pizza na grubym spodzie z kulki mrożonej Best Bakery

 

Składniki: 

  • kulka ciasta mrożonego do pizzy Best Bakery
  • sos pomidorowy do pizzy
  • ser – najlepiej mozzarella
  • dodatki wg uznania: boczek, salami, oliwki, cebula, szynka, pieczarki, kukurydza, ananas, pomidory...
  • zioła do smaku, np. oregano, bazylia…








Sposób przyrządzenia:

Kulkę ciasta należy rozmrozić. Blat roboczy przesypać mąką. Rozmrożoną kulkę ciasta wyjąć ze skrzynki przy użyciu szpachelki, lekko obtoczyć mąką i położyć na blacie roboczym. Rozwałkować kulkę do średnicy placka większej o kilka centymetrów od blachy do wypieku.

Uwaga! Bardzo ważne, aby ciasto wywałkować zanim rozpocznie się w nim proces fermentacji drożdży!

Posmarować formę do wypieku olejem. Przełożyć ostrożnie wywałkowany placek do formy. Przesmarować placek z wierzchu olejem i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

WYROŚNIĘTE CIASTO POWINNO OSIĄGNĄĆ ŚREDNIĄ GRUBOŚĆ 2 – 3 cm.

Ostrożnie, aby nie podziurawić wyrośniętego placka, wykładać na placek wybrane składniki i piec w temp. 280˚ C przez ok. 10 min.

 

Roladki z ciasta do Pizzy w kulce o słodkim posmaku

 

 

Z ciasta do Pizzy w kulce o posmaku słodkim przygotować można wyśmienite, pachnące przyprawami korzennymi i słodkim jabłkiem. Kulę ciasta wystarczy rozmrozić, rozwałkować i rozprowadzić na cieście jabłka prażone z cukrem i z cynamonem, a następnie uformować roladę i pokroić ją w paski, piec w piekarniku rozgrzanym do temp. 200 C około 20 min. W ten sposób powstaną mini roladki, ciasteczka o pięknym aromacie.

 

 

 

 

 

 

Calzone - pieróg włoski z nadzieniem z ciasta do pizzy w kulce Best Bakery

Składniki:

  • Ciasto do Pizzy w kulce Best Bakery o posmaku słonym

Farsz:

  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 czerwone cebulki, drobno posiekane
  • 220 g pieczarek, posiekanych
  • 250 g świeżego parmezanu lub cheddara, startego na tarce
  • 150 g zielonych oliwek w plasterkach
  • 2 - 4 łyżki posiekanego oregano lub innych świeżych ziół
  • sól i pieprz do smaku
  • jajko roztrzepane do posmarowania

 

 

Przygotowanie:

 

Na rozgrzanej oliwie podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy posiekane pieczarki i smażymy kolejne kilka minut.  Na koniec dodajemy oliwki, zioła i przyprawy, mieszamy lekko i odstawiamy z ognia. Farsz gotowy!


Wykonanie:

Ciasto rozmrażamy według wytycznych podanych na opakowaniu. Następnie wyrabiamy i dzielimy na 4 części. Każdą z nich rozwałkować na koło o średnicy 20 cm. Na połowę każdego koła nakładamy nadzienie, zostawiając około 1 cm wolnego od brzegu. Na nadzienie sypiemy utarty ser. Brzegi smarujemy wodą. Na koniec ciasto zginamy w połowie i formujemy pieroga. Brzegi dobrze sklejamy. Pierogi układamy na blaszce. Smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w temperaturze 200ºC przez około 25 minut, aż do mocnego zarumienienia. Podajemy ciepłe z sałatkami warzywnymi i sosami!

 

Pierogi z ciasta do pierogów w kulce Best Bakery

 

1.      Wyjmij ciasto z opakowania. Rozmrażaj minimum 5 godzin w temperaturze pokojowej przykryte miską lub talerzem (aby uchronić je przed wyschnięciem). Na pół godziny przed całkowitym rozmrożeniem ciasta przygotuj swój ulubiony farsz.

2.      Rozmrożone ciasto zagnieć podsypując uprzednio stolnicę/stół/blat mąką.

3.      Następnie podziel ciasto na 4 części. 3 przykryj folią spożywczą (aby zapobiec wysuszeniu ciasta), a 4 część rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy/stole/blacie.

4.      Za pomocą szklanki wykrawaj z rozwałkowanego ciasta koła.

5.      Nałóż farsz łyżeczką  i uformuj pierogi. Zlep końcówki, uważając by nie zrobić dziurek, pozostawienie nie sklejonych części grozi rozklejeniem pierogów podczas gotowania.

6.      Gotowe pierogi wrzuć do gotującej się, osolonej wody z dodatkiem oleju. Kiedy wypłyną na powierzchnię , gotuj je jeszcze przez około 2 minuty. Jeżeli nie masz pewności czy są dobre wyjmij jeden i sprawdź czy jest już gotowy.

WSKAZÓWKA:

Do pierogów na słono zalecane jest cieniej rozwałkowane ciasto, a do pierogów na słodko grubsze.

Do wody do gotowania pierogów dodaj koniecznie łyżkę oleju i sól.

Pierogi najlepiej wyjmować z wody przy pomocy narzędzia, które pozwoli na ich dobre odsączenie.


 

Mini Calzone z kapustą i grzybami z ciasta do pizzy w kulce Best Bakery



SKŁADNIKI na 15 mały pierożków:

- 300 g kapusty kiszonej
- 300 g pieczarek
- 3 raczej większe cebule
- sól i pieprz (raczej więcej niż mniej) do smaku
- kulka ciasta mrożonego do pizzy 400 g - Best Bakery (zakupiłam
podczas tygodnia włoskiego w Lidlu
dwie kulki, to ciasto jest świetne)
- opcjonalnie mielony kminek lub odrobina ziół prowansalskich
- oliwa lub olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Dnia poprzedniego wyjmuję na noc kulkę ciasta i rozmrażam w temperaturze pokojowej pod przykryciem (można to zrobić na 4-6 godzin przed pieczeniem). Najpierw drobno siekam cebulę, pieczarki, odsączam kapustę kiszoną i również drobniutko kroję.
Na rozgrzanej oliwie podsmażam najpierw cebulę, dodaję pieczarki
a na końcu kapustę. Podlewam odrobiną wody i duszę do miękkości (około 30 minut). Na końcu doprawiam solą i dużą ilością pieprzu praz wybranymi ziołami. Farsz odstawiam aby wystygł. Gdy farsz stygnie ugniatam ciasto podsypując je mąką. Następnie urywam kawałki wielkości orzecha włoskiego, rozwałkowują na niezbyt równe placki. Na środek placka nakładam czubatą łyżeczkę farszu i zawijam jak calzone zlepiając boki i przyciskając widelcem. Gotowe pierożki kładę na papier do pieczenia (lub folię), którym uprzednio wykładam blachę. Piekę przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.
Świetnie smakują z barszczykiem (może być ten z kartonika).


Autor: Smakiem na pokuszenie. https://www.facebook.com/smakiemnapokuszenie


Rondelle z ciasta do pizzy w kulce Best Bakery

SKŁADNIKI:

- jedna kulka mrożonego ciasta na pizze BEST BAKERY (doskonałe rozwiązanie, smak i oszczędność czasu). Ciasto Best Bakery ma naturalne składniki, nie jest barwione i oparte na włoskiej recepturze
- suszony tymianek
- nadzienie do wyboru:
- salami, ser żółty w plastrach
Lub
- szynka prosciuto (albo szwarcwaldzka)
- czarne oliwki bez pestek, albo zielone (też można)

PRZYGOTOWANIE:
Kulkę ciasta na pizzę rozmrozić wg instrukcji na opakowaniu (około 4 godzin w temperaturze pokojowej). Rozmrożone, wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 cm – podłużny placek. Na rozwałkowanym cieście rozłożyć równomiernie szynkę, na nią posiekane oliwki (albo ser na nim salami). Zwinąć szczelnie jak roladę, posypać z zewnątrz tymiankiem, pokroić w rolki (tak jak się kroi sushi) grubości od 1 do 1,5 cm. Ułożyć na blasze do pieczenia. Piec w temperaturze 190 ° C przez około 20 minut. Najlepiej smakują na ciepło.


Autor: Smakiem na pokuszenie. https://www.facebook.com/smakiemnapokuszenie

Logowanie